Dave Broom – Engagerande whisky konnässör

Vi är mycket stolta att kunna presentera en intervju med en mycket omtyckt och känd whisky konnässör – Dave Broom. Denne mycket sympatiske och otroligt kunnige mångsysslare inom sprit och whisky tog sig tid att svara på våra frågor.

Dave Broom är en innovatör som inte räds att använda single malt whisky i drinkar eller att säga sin åsikt. I vår intervju får vi bland annat veta hur Dave ser på sitt skrivande och hur han hinner med alla sina uppdrag. Dessutom får vi veta vad han rekommenderar att blanda Lagavulin eller Old Pulteney med när man vill göra en drink. Vi vill även rikta ett stort tack till Ingvar Rönde som hjälpte oss med kontakt med Dave.

Först publicerar vi originalintervjun på engelska, men i slutet finns en svensk översättning.

Mr Dave Broom

Hi Dave! Please introduce yourself to our readers?
Hello folk. I’m Dave Broom. I write and talk about spirits (mainly whisky) for a living. 

How did you get involved in the whisky industry?
My first involvement was when I left school and began working on a whisky bottling line on the outskirts of Glasgow. There was a lot of lifting boxes and not inconsiderable amounts of illicit drinking. After University I began to work for a wine and spirit merchant, passed some wine exams, ran a real ale (craft brewery) pub and then became feature editor of a drinks trade weekly. That was when I began to write about whisky from a business point of view and an educational one as well. When I went freelance in 1995 I began to specialise in spirits. 

What is the proudest moment in your whisky career?
Sitting with industry legends and listening to them speak. 

You are a busy man. You wright for magazines, books, a webpage and you hold tastings. How do you find time for it all?
I live in a permanent state of panic. When you are freelance (independent) writer you always are worried that the next job might be the last one. The key is to try and balance the work and family – and ensure that the standard of your writing isn’t affected by doing too much repetitive work. 

What do you have planned next? Any new books?
There’s a rum book out in the autumn and I’ve just started research on a book on Japanese whisky and craftsmanship. That’ll be out next year. In the meantime there’s the insatiably hungry beast which is scotchwhisky.com to feed on a daily basis! 

You have written a lot of books regarding whisky. Can you tell us which ones you recommend to our readers? What they can’t miss?
You can’t miss: Aeneas MacDonald ‘Whisky’, Robert Bruce Lockhart ‘Scotch’, Charles MacLean’s ‘Scotch Whisky, a Liquid HIstory’, Moss & Hume’s ‘The Making of Scotch Whisky’, Alfred Barnard ‘The Whisky Distilleries of the United Kingdom’ and Ingvar Ronde’s annual ‘Malt Whisky Yearbook’. 

If you wanted one of mine I’d say the ‘World Atlas of Whisky’ gives an overview of how whisky is made all around the world, while ‘Whisky:The Manual’ tells you how it has been drunk and how to enjoy it.

Dave Broom talking about whisky

What are your thoughts on chill filtration and the adding of e150a in whisky?
Both are there for cosmetic purposes. Chill filtration to stop cloudiness, caramel to iron out differences in colour between batches. Neither should affect flavour, but over aggressive chill filtering can remove fatty acids and reduce mouthfeel while over enthusiastic addition of caramel adds first slickness and then bitterness. 
As more people become aware that a cloudy whisky isn’t a bad thing, or there might be batch variation, then you will see both beginning to be phased out. I’d reckon that most single malts will be non chill filtered within my lifetime. I think many (if not most) will be caramel free. I can’t see either practise disappearing from blends. 

I do think though that the debate over them both can be distracting. The issue with any whisky is does it show balance, character and complexity. I’d say that bottling of immature whisky, or over-oaked whisky, or cosmetically finished whisky is as much of an issue as the lack of chill filtration. 

What is your opinion on the trend of NAS whisky?
I have no inherent problem with NAS. No-one seems to be bothered about Glenfarclas 105, a’Bunadh, Talisker 57˚N, or Compass Box. What NAS should be doing is allowing whisky makers a new opportunity to make whiskies with new complexities. There is a need for them because demand for single malt is rising and there is a squeeze on stock. If they are being launched to replace an existing brand then their quality ought to be at the least the same, ideally it should be better. This is even more important if they are priced at a higher level than the whisky they are replacing. That means whisky-makers will need to ‘over spec’ their new NAS releases. They should never be an excuse to make an unbalanced whisky at a higher price point. 
Now, some producers are taking this on board and releasing excellent, complex NAS whiskies because they do see this as a chance to reveal new aspects of a single malt. I was speaking with Sakuma-san of Nikka recently. His take went along these lines, “If I am making Yoichi 12 years old, I chose whiskies which express the full personality of Yoichi at this point in its life. If I am making a Yoichi NAS I can open up the full personality of the distillery at all points of its evolution. It is an opportunity for creativity.” I’ve heard the same in Scotland as well.

I’ve also tasted some NAS which clearly don’t follow this line and appear to have been made to save money but make more profit. The more of them that there are the more damage it will do to the image of single malt. 

If you would hold a masterclass in for us here at WhiskyTower, which drams would you choose and why?
Wow … That’s almost impossible to answer. This springs to mind because I’ve just done it on Speyside. I’ve just done a class on sherry and whisky and what ‘sherried whisky’ actually means. We’d have some sherry, look at the effects of the wine on whisky using a big impact PX perhaps, then the influence of oak with young first fill american oak sherry and european oak casks, then the importance of refill with an older whisky and finish with some vattings of all of these elements. I’d get cask samples for you. 
Or what about a blind tasting about how to create a blend? Or whiskies of the world? Or different types of smoke in whisky? Or genever, rum and whisky? 

Have you tried any whisky from Sweden? If so, what did you think of it?
I certainly have and I have been very impressed. What I like the most is how Swedish distillers are trying to craft not only their own individual character, but beginning to understand what a broad Swedish (or Nordic) style could be.  Whisky is about culture and philosophy, it should reflect – or distil an environment, be that physical or cultural. 

You talk about mixing single malt whisky. What would you recommend to mix the following five single malts with:
Lagavulin: Coke. Awesome drink. Equal parts. Or in a Penicillin
Auchentoshan: Coconut water to pull out the soft fruit and match the spice.
GlenDronach: Sherried whiskies are generally tougher to mix with. I’d leave it as it is or make an Old Fashioned.
Old Pulteney:Soda water to bring out the marine notes and accentuate its freshness.
Glenlivet: 12 year old is another I’d have with ginger ale, or maybe apple juice. 18 I’d go for soda water. Makes a good whisky sour as well. 

Give us your top five single malt drams that are available now?
This will change pretty much every week as I’m lucky enough to review new releases every Friday at scotchwhisky.com
Here’s the top ones from the past wee while.
Ben Nevis 19 year old That Boutique-y Whisky Co. Big, oily meaty. Old style whisky and keenly priced
Garnheath 42 year old Single Grain, Douglas Laing. An amazing complex, soft rum-accented grain from a silent still. 
Brora 1992, Lombard Brands. Pricier.. but worth it for a great ‘late style’ Brora. 
The Trojan 25 years old. Ludicrously low price for a whisky of this age and complexity.
And one rare one – the Oishii Wisukii with Tatsuya Minagawa has just bottled for The Highlander Inn. It’s a 36 year old blend. Awesome. I’d have a look at the new Glencadam range as well. Fantastic value.  All the notes are at scotchwhisky.com

Dave Broom thinks Box Whisky from Sweden are one of the top 5 “New Worlds whisky”

Give us your top five “new world whiskies” you have tried?
Domaine des Hautes Glaces – France
Westland – USA
Telser – Lichtenstein
Box – Sweden
Millstone 100 rye – Netherlands

If you were stranded on an island. Witch bottle of whisky or whiskey would you like to have with you?
For so many reasons, both whisky but more importantly personal it would be Talisker

Do you have any whisky advice to our readers?
When drinking always open your mouth when you bend your elbow. Water is your friend.

Finally; Anything you would like to add?
Thank you! 

Här följer en svensk översättning av intervjun

Mr Dave Broom

Hej Dave! Kan du presentera dig för våra läsare?
Hej allihop. Jag är Dave Broom. Jag skriver och pratar om sprit (mest whisky) som mitt levebröd.

Hur blev du involverad i whisky industrin från början?
Mitt första engagemang var när jag slutade skolan och började arbeta med buteljering av whisky på ett företag i utkanten av Glasgow. Där fick man lyfta en hel del lådor och det blev en hel del olaglig smakprovning. Efter universitetet började jag att arbeta för en vin- och spritköpman, klarade några vin examineringar, drev ett hantverksbryggeri/pub och blev sedan redaktör för dryckeshandeln på veckobasis. Det var då jag började skriva om whisky ur ett affärsmässigt och ur ett utbildningsmässigt perspektiv. När jag blev frilansare 1995 började jag att specialisera mig på sprit.

Vilket är det stoltaste ögonblicket i din whisky karriär?
Att få sitta ned med industrilegender och lyssna när de pratar.

Du är en upptagen man. Du skriver för tidningar, böcker, en hemsida och håller whiskyprovningar. Hur hinner du med allt?
Jag lever i ett permanent tillstånd av panik. När man är frilansande (oberoende) skribent, är man alltid oroad att nästa uppdrag kommer att bli det sista. Nyckeln är att försöka balansera arbete och familj – och säkerställa att standarden på sitt skrivande inte påverkas genom att göra alltför mycket repetitivt arbete.

Vad planerar du härnäst? Någon ny bok?
Det kommer att komma ut en Rom bok i höst och jag har precis påbörjat en research för en bok om japansk whisky och dess hantverk. Den skall ut på marknaden nästa år. Under tiden finns det omättligt hungriga vilddjuret, scotchwhisky.com, att mata på daglig basis.

Du har skrivit många böcker om whisky. Kan du nämna några som du rekommenderar till våra läsare? Några de inte får missa?
Du får inte missa: ’Whisky’ av Aeneas MacDonald, ’Scotch’ av Robert Bruce Lockhart, ’Scotch Whisky, a Liquid History’ av Charles MacLean, ’The Making of Scotch Whisky’ av Moss & Hume och Ingvar Röndes årliga ‘Malt Whisky Yearbook’.

Om du önskar läsa någon av mina böcker skulle jag rekommendera ’World Atlas of Whisky’ som ger en överblick över hur whisky framställs över hela världen, medan ’Whisky: The Manual’ visar hur den har druckits genom åren och hur man njuter av den.

Dave Broom pratar om whisky

Hur ser du på kylfiltrering och att addera e150a i en whisky?
Båda är för kosmetiska ändamål. Kylfiltrering förhindrar att whiskyn blir grumlig, karamellfärg för att sudda ut skillnaderna i färg mellan olika batcher. Ingen av dem borde påverka smaken, men en allt för aggressiv kylfiltrering kan ta bort fettsyror och minska munkänslan medan för mycket tillsatt sockerkulör medför att whiskyn får en blankhet följt av en bitterhet.
När allt fler människor förstår att en grumlig whisky inte är något dåligt, eller att den kan variera i färg mellan olika batcher, kommer du att se att båda kommer att fasas ut. Jag gissar att de flesta single malt whiskys kommer att bli ’non chill filtered’ under min livstid. Jag tror dessutom att många (om inte de flesta) kommer att bli fria från karamellfärg. Dock tror jag inte att det kommer att försvinna från blend industrin.

Jag kan dock tycka att debatten om dem båda kan vara störande. Egentligen handlar det om whiskyn visar balans, karaktär och komplexitet. Jag skulle vilja påstå att buteljering av omogen whisky, överlagrad whisky eller kosmetisk slutfinish är lika mycket ett problem som kylfiltreringen.

Vad är din åsikt om trenden med NAS whisky?
Jag har egentligen inga problem med NAS. Ingen verkar heller ha något problem med Glenfarclas 105, a’Bunadh, Talisker 57˚N eller Compass Box. Vad NAS borde göra är att ge whiskytillverkaren nya möjligheter att göra whisky med ny komplexitet. Det finns ett behov av det eftersom efterfrågan på single malt ökar och det finns ett pressat lager. Om de lanseras för att ersätta ett befintligt varumärke bör kvaliteten vara åtminstone densamma, eller ännu hellre bättre. Detta är ännu viktigare om de prissätts på en högre nivå än den whisky de ersätter. Det innebär att whiskyskaparna kommer att behöva överprestera sina nya NAS-releases. Det ska aldrig vara en ursäkt för att göra en obalanserad whisky till ett högre pris.
Vissa producenter anammar detta och börjar släppa utmärkta komplexa NAS whiskys, då de ser möjligheter att hitta nya aspekter av single malt. Jag pratade med Sakuma-san från Nikka nyligen. Hans inställning var: ”om jag skapar Yoichi 12 YO väljer jag whisky som uttrycker den fulla personligheten hos Yoichi vid den specifika åldern. Om jag gör en NAS Yoichi kan jag öppna upp den fulla personligheten av hela destilleriet vid alla punkter under dess utveckling. Det skapar en möjlighet till kreativitet”. Jag har hört samma sak i Skottland också.

Jag har även smakat några NAS som uppenbarligen inte följer denna linje och verkar ha gjorts för att spara pengar, men samtidigt för att göra mer vinst. Ju fler sådan whiskys som tas fram kommer att skada bilden av single malt.

Om du skulle hålla en masterclass för oss på Whiskytower, vilka whiskys skulle du välja och varför?
Wow… Det är nästan omöjligt att svara på. Det påminner om något jag precis gjort i Speyside. Jag har precis haft en provning med sherry och whisky som handlade om vad ’sherrylagrad whisky’ egentligen innebär. Så vi skulle ha några sherry, vi skulle titta på effekterna av vin i whisky genom att använda en kraftig PX, sen titta på påverkan av ek vid en första fyllning av amerikansk sherryek och europeiska ekfat, sedan vikten av en återfyllnad av äldre whisky och slutfinish med några vattings av alla dessa element. Jag skulle tagit fram fatprover åt er.
Eller vad tror ni om en blind provning om hur man skapar en blend? Eller whisky från hela världen? Eller olika typer av rök i whisky? Eller genever, rom och whisky?

Har du provat någon whisky från Sverige? Vad tyckte du i så fall?
Det har jag gjort och jag har varit mycket imponerad. Det jag speciellt gillar med svenska destillerier är att de inte bara försöker skapa sin egen individuella stil, utan även börjar förstå vad en bred svensk (eller nordisk) stil kan vara. Whisky handlar om kultur och filosofi, vilket bör återspegla miljön både fysiskt och kulturellt.

Du brukar prata om att blanda drinkar av singel malt whisky. Vad skulle du rekommendera att blanda i följande fem single malts?
Lagavulin: Kola. Grym drink. Lika delar. Eller i drinken Penicillin.
Auchentoshan: Kokosnötsvatten för att locka fram de mjuka frukterna och för att matcha kryddigheten.
GlenDronach: Sherrylagrad whisky är ofta svårare att blanda drink av. Jag skulle lämna den som den är eller använda den till drinken Old Fashioned.
Old Pulteney: Sodavatten för att locka fram de maritima tonerna och för att framhäva fräschheten.
Glenlivet: 12 åringen är ytterligare en jag skulle använda ginger ale i, eller kanske äppeljuice. 18 åringen skulle jag använda sodavatten till. Den skulle dessutom bli en god Whisky Sour.

Kan du nämna dina 5 favorit single malts som finns tillgängliga?
Detta ändras i stort sätt varje vecka eftersom jag har förmånen att recensera nya utgåvor varje fredag på scotchwhisky.com
Här är kommer dock förra veckans topp whisky.
Ben Nevis 19 year old The Boutique-y Whisky Co. Stor, oljig och köttig. “Old style” whisky som är bra prissatt.
Garnheath 42 year old Single Grain, Douglas Laing. En fantastisk komplexitet, mjuk rom-lik grain från ett vilande destilleri.
Brora 1992, Lombard Brands. Dyrare… men värd det då det är en fantastisk ”senare stil” Brora.
The Trojan 25 years old. Löjligt lågt pris för en whisky i denna ålder och komplexitet.
Och en sällsynt – the Oishii Wisukii som Tatsuya Minagawa nyligen buteljerade för The Highlander Inn. Det är en 36 årig blend. Grymt bra. Jag har även testat deras nya Glencadam range. Fantastiskt prisvärda.
Alla mina noter finns på scotchwhisky.com

Dave Broom anser att Box Whisky tillhör toppskiktet bland “nya världens” whisky

Vilka är dina topp 5 ”nya världens” whisky som du provat?
Domaine des Hautes Glaces – Frankrike
Westland – USA
Telser – Lichtenstein
Box – Sverige
Millstone 100 rye – Nedeländerna

Om du hade blivit strandsatt på en ö. Vilken flaska whisky eller whiskey skulle du vilja ha med dig?
På grund av många anledningar, både whiskyn i sig, men mest av viktiga personliga anledningar, skulle det bli Talisker

Har nu något whiskyråd till våra läsare?
När du dricker, se till att du öppnar din mun när du böjer armbågen. Vatten är din vän.

Till sist; Vill du tillägga något?
Tack så mycket!

Lämna en kommentar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.